Maggiorana, origano
Maggiorana e origano sono erbe versatili ed essenziali che i buoni cuochi avranno sempre a portata di mano. Sono erbe perenni e una pianta di ciascuna di esse fornirà molte gustose foglie – e anche i loro fiori colorati – per cucinare.
Maggiorana o origano?
La maggiorana e l’origano sono piante da giardino molto attraenti, soprattutto quando fioriscono, e ci sono anche varietà con foglie dorate.
La maggiorana comunemente coltivata è la maggiorana dolce ( Origanum majorana ) e la maggiorana in vaso ( Origanum onites ) ; l’origano è Origanum vulgare . Entrambi sono popolari nei piatti italiani, greci e messicani, nelle zuppe, nei condimenti, nelle salse per pasta e pomodoro e per aromatizzare oli e aceti.
Dal punto di vista del gusto, la maggior parte della maggiorana ha un sapore più delicato e dolce rispetto alle foglie di origano più forti e calde, che hanno un sapore decisamente speziato. L’origano è generalmente usato per insaporire alimenti che hanno già un sapore forte. La maggiorana fornisce sapori di fondo piuttosto che sapori dominanti, e la maggior parte delle persone dice che la maggiorana migliore per la cucina è dolce. Per il suo sapore forte, molti origani secchi acquistati in negozio contengono anche un po’ di maggiorana.
Coltivazione di maggiorana e origano
Poiché la maggiorana e l’origano sono originari del Mediterraneo, hanno bisogno di una posizione calda e soleggiata. Sono abbastanza tolleranti alla siccità e necessitano di un terreno ben drenato, ricco di humus, preferibilmente alcalino o neutro.
Perché le piante possono morire per l’eccesso di umidità e se il terreno è pesante, l’argilla mal drenata, la maggiorana e l’origano sono perfetti per la coltivazione in contenitori di compost John Innes No.2 o in compost multiuso con l’aggiunta di John Innes.
Varietà di maggiorana e origano
- OriganumKent Beauty:molto ornamentale, ma senza un gusto pronunciato, con foglie grigio-verdi e brattee rosa-viola molto pronunciate che circondano i fiori.
- Origanum majorana : maggiorana dolce – fiori rosa-viola.
- Origanum onites :maggiorana in vaso – foglie verde scuro e fiori rosa.
- Origanum vulgare :origano – foglie verde scuro e fiori rosa.
- Origanum vulgareAureum:origano dorato – foglie giallo brillante e fiori rosa.
- Origanum vulgareAureum Crispum: foglie dorate e rugose e fiori rosa
- Origanum vulgareCompactum:origano a fiore rosa compatto.
- Origanum vulgareNanum:Origanum nano – crescita compatta, piccole foglie e fiori biancastri
- Origanum vulgare subsp. hirtum :Origano greco – foglie verde brillante e fiori bianchi.
Semi di maggiorana e origano
Si può coltivare la maggiorana e l’origano dai semi. Seminare i semi al chiuso da febbraio a maggio con il calore, preferibilmente in un germinatoio riscaldato, in piccoli vasi. Quando le piantine sono abbastanza grandi da poter essere maneggiate, aggiungere 3 in un vaso di fertilizzante multiuso da 7,5 a 9 cm con John Innes.
Coltivare all’interno fino all’inizio dell’estate o fino a quando tutti i pericoli di gelo sono passati, poi piantare all’esterno.
Piantare maggiorana e origano
Piantare piccole piante in un terreno molto ben drenato, con l’aggiunta di fertilizzante e ghiaia per migliorare il drenaggio. Anche se le piante sono abbastanza tolleranti alla siccità una volta stabilite, devono essere annaffiate fino a quando non sono ben stabilite.
Aggiungere un pacciame di sabbia o ghiaia orticola intorno alle piante per evitare che l’umidità si depositi alla base della pianta.
Luoghi di impianto e tipi di giardino suggeriti
Aiuole e aiuole, patii, contenitori, giardini cittadini e cortili, giardini di città e di cortile, giardini di orto e giardini informali, giardini di erbe aromatiche.
Come prendersi cura della maggiorana e dell’origano
Una volta stabilite, le piante del suolo raramente avranno bisogno di essere annaffiate, tranne quando crescono in terreni molto leggeri o durante periodi molto lunghi di siccità o di siccità in estate.
Annaffiare le piante in vaso regolarmente, ma evitare di innaffiare troppo, altrimenti le radici potrebbero morire. Sollevare i vasi da terra in inverno per aiutarli a svuotarli. Dare alle piante cibo liquido durante l’estate per migliorare la loro crescita e il loro sapore.
Mantenere le piante compatte e cespugliose mediante potatura dopo l’appassimento dei fiori. Anche gli steli morti tagliati fino alla loro base.
Per proteggere le colture invernali dalle foglie, collocare le piante in vaso in un’area ben illuminata all’interno. È possibile dividere le piante più vecchie in primavera o dopo la fioritura a fine estate.
Raccolta
La maggiorana e l’origano possono essere raccolti tutto l’anno, ma il loro sapore è più pronunciato durante l’estate. Raccogliere le foglie prima che i boccioli del fiore si aprano.
Le foglie di maggiorana sono di solito utilizzate fresche, mentre le foglie di origano possono anche essere essiccate o congelate e conservate.
Stagione(e) di fioritura
Estate
Stagione(e) del fogliame
Primavera, estate, autunno, inverno
Luce solare
Al sole
Tipo di terreno
Gesso, argilla, terriccio, sabbia
pH del suolo
Alcalina o neutra
Umidità del suolo
Ben drenato
L’altezza massima
30cm (12in)
L’ultima trasmissione
Fino a 50cm (20in)
Tempo per il lancio finale
Da 2 a 3 anni
