Perché i pomodori hanno un sapore aspro o amaro – Come curare il sapore amaro del pomodoro

Per fortuna non mi è mai successo, ma ho incontrato altre persone che si chiedono perché hanno pomodori dal sapore amaro. Sono molto esigente riguardo alla mia frutta e temo che questa esperienza mi farà svezzare immediatamente! La domanda è: perché i pomodori hanno un sapore amaro, anche acido?

Perché i miei pomodori fatti in casa sono acidi?

Ci sono più di 400 composti volatili nei pomodori che conferiscono loro il sapore, ma i fattori predominanti sono l’acido e lo zucchero. Se un pomodoro ha un sapore dolce o acido è spesso anche una questione di gusto – il suo sapore. Ci sono centinaia di varietà di pomodori con quelle che sembrano essere sempre più scelte, quindi c’è sicuramente un pomodoro per voi.
Una cosa su cui la maggior parte delle persone è d’accordo è che quando qualcosa ha un cattivo sapore In questo caso, i pomodori che hanno un sapore aspro o amaro. Cosa fa sì che i pomodori da giardino abbiano un sapore amaro? Potrebbe essere la varietà. Forse si coltivano frutti particolarmente acidi, il che si traduce in un gusto aspro per le papille gustative.
I pomodori ad alto contenuto di acido e basso contenuto di zucchero tendono ad essere molto acidi. Brandywine, Stupice e Zebra sono tutte varietà di pomodori ad alto contenuto acido. La maggior parte dei pomodori di alta qualità hanno un equilibrio di acido e zucchero. Dico il massimo, perché, ancora una volta, ognuno ha le sue preferenze. Ecco alcuni esempi:

• Sollevatore di mutui
• Krim nero
• Signor Stripey
• Celebrità
• Bambino grande

Anche i pomodori ciliegia e uva più piccoli tendono ad avere concentrazioni di zucchero più elevate rispetto alle varietà più grandi.

Prevenzione del gusto amaro del pomodoro

Oltre a scegliere pomodori che si dice siano ad alto contenuto di zucchero e a basso contenuto di acido, altri fattori si combinano per influenzare il gusto del pomodoro. Il colore, che ci crediate o no, ha qualcosa a che fare con l’acidità di un pomodoro. I pomodori gialli e arancioni tendono ad avere un sapore meno acido dei pomodori rossi. In realtà è una combinazione dei livelli di zucchero e acido e di altri composti che rendono il gusto più dolce.
Ci sono alcune cose che si possono fare per produrre pomodori dolci e gustosi. Le piante sane con molte foglie ricevono più luce solare e producono un fogliame denso che è in grado di convertire più luce in zucchero. Quindi è ovvio che prendersi cura delle vostre piante vi aiuterà ad ottenere i frutti più gustosi.
Nel terreno devono essere incluse molte sostanze organiche, oltre a potassio e zolfo. Evitare di dare alle piante troppo azoto, che si tradurrà in fogliame verde sano e poco altro. Concimare i pomodori prima con un concime a basso contenuto di azoto, 5-10-10, poi coprirli con una piccola quantità di concime azotato DOPO che i pomodori iniziano a fiorire.
Tenere le piante costantemente annaffiate fino alla comparsa dei frutti. Successivamente, le piante devono essere annaffiate moderatamente durante la maturazione dei frutti, poiché il terreno asciutto concentra i composti aromatici.
Voglio dire, i pomodori sono adoratori del sole. L’abbondanza di sole, idealmente 8 ore piene al giorno, permette alla pianta di fotosintetizzarsi al massimo del suo potenziale, producendo carboidrati che vengono convertiti in zuccheri, acidi e altri composti aromatici. Se vivete in una regione umida e nuvolosa come la mia (il nord-ovest del Pacifico), scegliete varietà più vecchie come San Francisco Fog e Seattles Best of All che tendono a tollerare queste condizioni.
I pomodori crescono a 26 gradi Celsius durante il giorno e a 10-15 gradi Celsius di notte. Le temperature più elevate influenzano l’allegagione e i composti aromatici, quindi assicuratevi di scegliere il tipo di pomodoro giusto per la vostra regione climatica.