Varietà comuni di sedano: i diversi tipi di sedano
Oggi, la maggior parte di noi ha familiarità con il gambo di sedano ( Apium graveolens L. var. dolce ), ma sapevate che esistono altre varietà di sedano? Il sedano rapa, per esempio, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti ed è un diverso tipo di sedano che viene coltivato per la sua radice . Se state cercando di ampliare il vostro repertorio di sedani, vi chiederete quali sono le varietà più comuni di sedano disponibili.
Tipi di sedano
Coltivato per i suoi gambi o piccioli succulenti, il sedano risale all’850 a.C. ed è stato coltivato non per uso culinario ma per scopi medicinali . Oggi esistono tre tipi di sedano: sedano nano o giallo (sedano foglia), sedano verde o pasquale e sedano rapa . Negli Stati Uniti il gambo verde del sedano è la scelta abituale e viene utilizzato sia crudo che cotto.
In origine, il sedano rapa tendeva a produrre gambi cavi e amari. Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel XVII secolo e, dopo anni di addomesticamento, svilupparono un sedano che produceva gambi più dolci, forti e dal sapore più dolce. I primi coltivatori hanno scoperto che il sedano coltivato a temperature fresche e scottanti riduceva i sapori forti e sgradevoli dell’ortaggio.
Tipi di sedano
Qui di seguito troverete informazioni su ciascuna delle varietà di sedano.
Foglia di sedano
Foglie di sedano ( Apium graveolens var. secalinum ) hanno uno stelo più sottile di Pascal e sono coltivate più per le loro foglie e semi aromatici . Questi tipi di sedano includono
- Di Cel, una varietà del XVIII secolo
- Safir con le sue foglie speziate e croccanti
- Flora 55
Sedano rapa
Il sedano rapa, come detto, è coltivato per la sua deliziosa radice , che viene poi sbucciata e cotta o mangiata cruda. Sedano rapa ( Apium graveoliens var. rapaceum ) ha bisogno di 100-120 giorni per maturare. Le varietà di sedano rapa comprendono :
- Geniale
- Gigante di Praga
- Mentore
- Presidente
- Diamante
Sedano Pascal
Il più utilizzato negli Stati Uniti è il gambo di sedano o Pascal, che prospera in climi lunghi e freschi . Gli steli impiegano tra i 105 e i 130 giorni per maturare. Le temperature estreme possono influenzare notevolmente la crescita di questo tipo di sedano. Preferisce temperature inferiori ai 23 C con temperature notturne tra i 10 e i 15 C.
Ecco alcune varietà comuni di sedano:
- Figlio d’oro, con steli corti
- Grande Utah, che ha lunghi steli
- Conquistador, una varietà a maturazione precoce
- Monterey, matura ancora prima del Conquistador
C’è anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo . Cresce sott’acqua, di solito in stagni naturali, come forma di filtrazione. Come potete vedere, ci sono così tanti tipi diversi di sedano che è difficile decidere quale tenere. Non ci rendiamo la vita difficile e li teniamo tutti!
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