Cantharellus subpruinosus

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Caratteristiche macroscopiche

Caratteristiche:

Cappello di diametro compreso tra 5 e 10 cm, di forma piatta-convessa quando è giovane, poi si deprime nella zona centrale, e può diventare infundibuliforme quando è vecchio. Apparentemente è bianca, perché di solito è coperta da una fioritura biancastra, anche se il colore di fondo è giallo-arancione, che appare non appena la si gratta con un chiodo e si toglie la fioritura. Margine irregolarmente lobato.

Sono davvero una specie di pieghe, biforcate in modo evidente, dello stesso colore giallo-arancio del cappello. Rispetto al piede sono molto decorrenti.

Il piede è piuttosto corto, cilindrico o diminuito alla base, pieno e solido, con un colore simile al resto delle parti. A volte è anche pruinosa.

Carne spessa, soprattutto al centro del cappello, più sottile al bordo, di colore giallastro, odore fruttato molto gradevole e sapore leggermente piccante.

Habitat:

Si trova in habitat molto diversi, faggio, pino, quercia, e anche sotto le roverelle. Si tratta di una specie da tarda primavera all’inizio dell’autunno. Localmente frequente e abbondante.

Commenti:

Nonostante la piccola piccantezza della sua carne cruda, è un fungo di ampio spettro culinario, con il quale preparano dalle insalate ai dolci. Recentemente separato dal Cantharellus cibarius, una specie affine che manca di fioritura e ha diverse varietà (vedi file corrispondente). Notevole la somiglianza con Cantharellus friesii, più piccolo e di colore butano, anch’esso commestibile. Pericolosa è la confusione con Omphalotus olearius, una specie lignea con piedi allungati e foglie vere.