Jalapeño Skin Cracking: Cos’è il sughero nei jalapeños?

Spesso è difficile trovare frutta e verdura senza difetti, ma alcuni matrimoni non significano necessariamente che la frutta o la verdura non possa essere utilizzata. Prendete i jalapeños, per esempio. Questi peperoni hanno spesso piccole crepe nella pelle, chiamate «capsicum caps». Cos’è esattamente un tappo di sughero al peperoncino e influisce sulla qualità?

Che cos’è il «tappo»?

Il sughero dei jalapeños si presenta sotto forma di cicatrici o di piccole striature sulla superficie della buccia del peperone. Quando si vede la pelle del jalapeño screpolata in questo modo, significa semplicemente che deve essere allungata per adattarsi alla rapida crescita del peperone. Le piogge improvvise o qualsiasi altra abbondanza d’acqua (tubi per l’ammollo) combinata con l’eccesso di luce solare fanno sì che il pepe cresca rapidamente, con conseguente intasamento. Questo processo di intasamento si verifica in molti tipi di peperoni, ma non nelle varietà di peperoni dolci.

Informazioni sulla tappatura del jalapeño

Non si vedono spesso jalapeños con il sughero nei supermercati americani. Questa leggera macchia è percepita come un danno per i produttori locali e i peperoni con il sughero hanno più probabilità di essere trasformati in conserve dove il difetto passa inosservato. Inoltre, la buccia di un peperone con tappo può essere leggermente più spessa, il che non ha nulla a che vedere con la sua qualità.

In altre parti del mondo e per i veri amanti del peperoncino, la leggera screpolatura della pelle del peperoncino è in realtà una qualità desiderabile e può anche essere più costosa di quella dei suoi fratelli senza marchio.

Un buon indicatore del raccolto di jalapeño è la data di raccolta indicata sulle confezioni di semi di peperoncino. La data di raccolta ottimale sarà indicata all’interno di un intervallo, in quanto diverse varietà di peperoni vengono piantate in diversi periodi dell’anno, oltre che per tener conto delle variazioni delle aree di coltivazione dell’USDA. La maggior parte delle gamme di pepe sono tra i 75 e i 90 giorni dopo la semina.

Il sughero, tuttavia, è un ottimo indicatore di quando raccogliere i vostri jalapeños. Una volta che i peperoni sono vicini alla maturità e la pelle inizia a mostrare questi segni di stress (sughero), tenerli d’occhio. Raccogliete i peperoni prima che la buccia si rompa e sarete sicuri di rimuoverli quando saranno maturi.