6 tipi e varietà di cavoli più famosi

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Una delle verdure altamente nutrienti è il cavolo nero, il cavolo riccio o il cavolo cappuccio, attualmente molto popolare tra la grande varietà di colture orticole.

Ha il nome scientifico di Brassica oleracea, del Gruppo Accephala e la sua origine originaria è delle regioni occidentali e meridionali dell’Europa.

Ma la sua antichità risale a 2000 anni fa, quando in Asia era molto usata in vari piatti. È molto ricercato nella cucina galiziana.

Tra le sue proprietà nutrizionali spiccano due fatti eclatanti: è più ricco di calcio del latte vaccino e ha più proteine della carne bovina e vitamine di grande importanza come A, C e K. È molto povero di grassi saturi, apporta manganese, magnesio , zinco, fosforo , ferro , potassio .

È facile da coltivare in qualsiasi orto urbano e nello stesso spazio si possono unire più gruppi di cavoli o cavoli , in modo da diversificare la produzione, conferendogli un colore attraente in balconi, vasi e terrazzi attrezzati per il mantenimento di colture ornamentali .

Tollera abbastanza bene il freddo. Ecco perché vengono piantati a fine estate e inizio autunno e anche in inverno possono essere piantati con sicurezza. Tra i diversi tipi di cavoli o cavoli ricci, abbiamo varietà di colori e forme molto lucide nelle colture.

Ma grosso modo, sono raggruppati in queste grandi divisioni: i cavoli ricci verdi, i viola , i lacitano (chiamato anche Dinosauro in allusione alla sua consistenza ruvida) e il cavolo nero toscano.

In sintesi, esistono varietà di grande fama commerciale, che raggiungono circa i 40 cm che non formano una testa o un cavolo , ma crescono attorno ad un tronco centrale, quindi vengono raccolte foglia per foglia. Alcune delle varietà più conosciute sono le seguenti:

Cavolo Lacitan o Cavolo Toscano

Questo gruppo, chiamato anche cavolo di dinosauro, corrisponde a piante con foglie lunghe e appuntite, dal tipico colore blu- verde molto scuro.

Non sono morbidi quando sottoposti a cottura, perché hanno una consistenza molto dura e simile alla pelle dei dinosauri, crivellata di protuberanze o protuberanze che non cedono facilmente quando sottoposti a cottura.

Il suo sapore amaro non è moderato ma nemmeno intenso.

Cavolo Nero Toscano

Ha foglie lunghe e un po’ strette, di colore verde bluastro piuttosto scuro. Non ha un sapore amaro come le altre specie di cavolo e una volta cotto non perde la sua consistenza.

Cavolo Rosso Russo

Si caratterizza per avere foglie piatte di forma molto irregolare, composte da foglie rossastre con nervature in tonalità rosse e viola più accentuate.

Questa varietà ha foglie sottili, lunghe, irregolari, rosso-violacee con nervature porpora .

Il sapore di questo cavolo è piccante, sebbene sia considerato una delle specie più dolci di tutte le varietà. Si usa nelle zuppe e con le patatine fritte.

cavolo rosso

Ha foglie rosse molto ricci o viola scuro, molto appetibili per qualsiasi giardino, quindi oltre ad essere un ingrediente molto apprezzato in cucina, si presta anche alla preparazione di sensazionali composizioni floreali.

È la varietà più ornamentale in assoluto, grazie ai colori vividi delle foglie morbide al tatto, che vanno dal bianco al verde e ad un vistoso viola che impreziosisce i giardini. Hanno anche un profumo intenso.

cavolo verde

Esistono diverse sottovarietà, con forme che possono essere tondeggianti, più larghe, lisce e molto ricce, dove varia l’intensità dei toni verdastri, che vanno dalle versioni opache a molto accese.

È una varietà dai bordi verde scuro, dal sapore amaro e piccante allo stesso tempo. Quando le foglie sono giovani, il loro sapore è meno amaro. Sono ideali per frullati, zuppe e prodotti da forno.