Consigli per la raccolta e l’essiccazione dell’origano
Le erbe essiccate sono meravigliosamente conservate e offrono al cuoco di casa l’accesso a molti sapori e aromi. L’origano è un’erba mediterranea dall’aroma e dal sapore penetrante. È un’erba facile da coltivare che può essere usata fresca o essiccata. L’origano essiccato porta al palato fresco una versione intensificata dei suoi piacevoli poteri. La raccolta dell’origano e la sua essiccazione permettono un facile accesso e la conservazione a lungo termine dell’erba. Imparate a raccogliere e ad asciugare l’origano per completare il vostro armadietto dei condimenti o per condividerlo con gli amici.
Come raccogliere l’origano
L’origano è una resistente erba perenne che può morire in inverni estremamente freddi. Conservare le gustose foglie è semplice. Aspettare la mattina dopo l’asciugatura della rugiada per raccogliere l’origano. Gli oli essenziali delle erbe sono più concentrati nelle mattine calde. Il sapore migliore si ottiene quando l’erba viene raccolta quando si formano i boccioli dei fiori.
Utilizzare forbici o cesoie da giardino per rimuovere gli steli delle piante. Potare appena sopra un nodo di crescita o un insieme di foglie. Questo permetterà alla pianta di ramificarsi dalla zona di taglio e di produrre foglie più gustose. Sciacquare leggermente gli steli se sono polverosi o coperti di pacciame. Scrollare via l’umidità in eccesso prima di essiccare l’origano.
Consigli per l’essiccazione dell’origano
Ci sono diversi metodi per raccogliere l’origano ed essiccarlo per conservarlo. Si possono strappare le foglioline e asciugarle separatamente, oppure asciugare tutto il gambo e poi sbriciolare le foglie croccanti. Legate gli steli e appendete l’origano essiccato in un luogo buio e asciutto. Mettete un sacchetto di carta perforato intorno alle erbe per catturare i pezzi di foglie che cadono e per tenere fuori lo sporco e la polvere.
È anche possibile asciugare gli steli su vassoi per l’essiccazione degli alimenti in un unico strato o, per una soluzione a bassa tecnologia, metterli su vassoi per diversi giorni in una stanza calda. Girare più volte gli steli durante il processo di essiccazione per esporre le foglie in modo uniforme all’aria e al calore.
Una volta che le foglie si sono asciugate e gli steli sono rigidi, è possibile rimuovere le foglie per la conservazione. Il modo migliore per farlo è pizzicare il gambo verso il basso e tirarlo su. Le foglie cadono facilmente. Gli steli sono legnosi e leggermente amari, ma si possono aggiungere al fuoco per ottenere un incredibile profumo di erbe. Potete anche usare i gambi essiccati in un affumicatoio per insaporire la carne durante la cottura. Controllare che le foglie non contengano paglia e pezzi di steli prima di metterli in un contenitore.
Stoccaggio di origano secco
Dopo l’essiccazione dell’origano e la raccolta delle foglie, è necessario conservarle in un luogo buio e asciutto per preservare il massimo del sapore. Utilizzare bottiglie di vetro o contenitori di plastica a tenuta d’aria. La luce e l’aria degradano il sapore dell’erba. L’origano essiccato può durare fino a sei mesi con il miglior sapore e la migliore qualità.
