Uso delle erbe di acetosa – Come preparare le piante di acetosa
L’acetosella è un’erba meno utilizzata che un tempo era un ingrediente di cucina estremamente popolare. Ora è tornato nei ristoranti, e giustamente. L’acetosella ha un sapore sia di limone che erbaceo e si presta mirabilmente a molti piatti. Ti piacerebbe cucinare con l’acetosa? Continuate a leggere per scoprire come preparare l’acetosa e cosa farne.
Sull’uso delle erbe di acetosa
In Europa, la cucina con l’acetosa ( Rumex scutatus era comune nel Medioevo. L’acetosa che gli europei hanno coltivato per la prima volta era R. acetosa fino ad una forma più mite sviluppatasi in Italia e in Francia. Questa erba più morbida, l’acetosa francese, divenne la forma scelta dal XVII secolo.
Gli usi della pianta di acetosella erano interamente culinari e l’erba era utilizzata in zuppe, stufati, insalate e salse fino a perdere la sua popolarità. Se l’acetosa è stata usata in cucina, ha assorbito un sottoprodotto sano. L’acetosa è ricca di vitamina C. L’ingestione di acetosella ha impedito lo scorbuto, una malattia grave e a volte mortale.
Oggi la cucina di acetosella sta godendo di una rinascita di popolarità.
Come preparare l’acetosa
L’acetosa è un’erba verde lussureggiante che è disponibile fresca in primavera. È disponibile nei mercati contadini o, più spesso, nel proprio giardino.
Una volta che avete le vostre foglie di acetosa, usatele in un giorno o due. Conservare l’acetosa leggermente avvolta nella plastica nel frigorifero. Per usare l’acetosa, o la si taglia a pezzi per aggiungerla ai piatti, si strappano le foglie per includerle nelle insalate, oppure si cuociono le foglie e poi si schiacciano e si congelano per un uso successivo.
Cosa fare con l’acetosa
Gli usi della pianta di acetosa sono molteplici e variegati. L’acetosa può essere trattata come un verde e un’erba. Si abbina molto bene a piatti dolci o grassi.
Provate ad aggiungere l’acetosa all’insalata per darle un tocco piccante o ad abbinarla al formaggio di capra in crostini. Aggiungerlo alla quiche, alle tortillas o alle uova strapazzate o farle soffriggere con verdure come bietole o spinaci. L’acetosa mette in evidenza ingredienti noiosi come le patate, i cereali o i legumi come le lenticchie.
Il pesce trae grande beneficio dal sapore verde degli agrumi o dell’acetosa. Preparare una salsa a base di erbe o riempirci un pesce intero. L’uso tradizionale dell’acetosa è quello di accompagnare la panna, la crème fraîche o lo yogurt come condimento con pesce affumicato o grasso come il salmone o lo sgombro.
Le minestre, come la zuppa di acetosella e porri, sfruttano l’erba come guarnizione o pentola. Al posto del basilico o della rucola, provate a fare il pesto di acetosella.
La pianta di acetosella ha così tanti usi in cucina che sarebbe un vero vantaggio per il cuoco piantare la propria. L’acetosa è facile da coltivare ed è una perenne affidabile che tornerà anno dopo anno.
anno dopo anno.
