Erbe e spezie giapponesi: coltivare un giardino di erbe aromatiche giapponesi
Il giardino delle erbe aromatiche è stato una parte importante della cultura giapponese per migliaia di anni. Oggi, quando sentiamo la parola «erba», tendiamo a pensare alle spezie che cospargiamo sul nostro cibo per dargli sapore. Tuttavia, le erbe giapponesi hanno spesso un valore sia culinario che medicinale. Secoli fa, non si poteva correre alla clinica locale per curare le malattie, quindi queste cose venivano curate a casa con le erbe fresche dell’orto. Continuate a leggere per imparare a coltivare le erbe giapponesi nel vostro giardino. Potreste scoprire che coltivate già alcune erbe e spezie tradizionali giapponesi.
Coltivazione di un giardino di erbe aromatiche giapponesi
Fino agli anni ’70, le importazioni di impianti non erano altamente regolamentate. Per questo motivo, per secoli, gli immigrati di altri paesi, come il Giappone, hanno portato negli Stati Uniti semi o piante vive delle loro erbe medicinali e culinarie preferite.
Alcune di queste piante prosperavano troppo bene e diventavano invasive, mentre altre combattevano e morivano nel loro nuovo ambiente. In altri casi, i primi immigrati americani si sono resi conto che alcune delle stesse erbe crescevano già qui. Anche se queste cose sono ora molto più regolamentate dalle agenzie governative, è comunque possibile creare un giardino di erbe aromatiche giapponesi, indipendentemente da dove si vive.
Il tradizionale giardino delle erbe aromatiche giapponesi, come gli orti d’Europa, è stato collocato vicino alla casa. Era previsto che si potesse semplicemente attraversare la porta della cucina e tagliare le erbe fresche per cucinare o per uso medico. Gli orti di erbe aromatiche giapponesi consistevano di frutta, verdura, ornamenti e, naturalmente, erbe aromatiche e medicinali e spezie giapponesi.
Come in ogni giardino di erbe aromatiche, le piante si trovano sia in aiuola che in vaso. I giardini di erbe aromatiche giapponesi sono stati progettati non solo per essere utili, ma anche per essere esteticamente piacevoli a tutti i sensi.
Erbe per i giardini giapponesi
Anche se la disposizione del giardino delle erbe aromatiche giapponesi non è molto diversa da quella di altri giardini di erbe aromatiche in tutto il mondo, le erbe aromatiche nei giardini giapponesi sono diverse. Di seguito sono riportate alcune delle erbe giapponesi più comuni:
Shiso ( Perilla fructescens ) – Shiso è anche conosciuto come basilico giapponese. Il suo modello di crescita e l’uso delle erbe sono molto simili a quelli del basilico. Shiso viene utilizzato in quasi tutte le fasi. I germogli vengono usati come decorazione, le grandi foglie mature vengono usate intere come involucro o triturate per guarnire, e i boccioli dei fiori vengono messi in salamoia per una prelibatezza giapponese preferita chiamata hojiso. Hojiso si presenta in due forme: verde e rosso.
Mizuna ( Brassica rapa var. niposinica ) – Mizuna è una senape verde giapponese usata allo stesso modo della rucola. Dà un sapore leggermente piccante ai piatti. Anche gli steli sono sottaceto. Mizuna è un piccolo ortaggio a foglia che cresce meglio all’ombra che all’aperto e può essere utilizzato nei giardini in vaso.
Mitsuba ( Cryptotaenia japonica ) – Conosciuto anche come prezzemolo giapponese, anche se tutte le parti della pianta sono commestibili, le sue foglie sono più spesso usate come guarnizione.
Wasabina ( Brassica juncea ) – Wasabina è un altro verde senape giapponese che aggiunge un sapore piccante ai piatti. Le tenere giovani foglie vengono mangiate fresche nelle insalate o utilizzate nelle zuppe, nelle patatine fritte o negli stufati. Si usa come spinaci.
Il pepe di falco (Capsicum annuum) – Coltivato come pepe ornamentale in tutto il mondo, in Giappone, il pepe di falco è conosciuto come Takanotsume ed è un ingrediente importante nei piatti di pasta e nelle zuppe. I peperoni a forma di artiglio sono molto piccanti. Di solito vengono essiccati e macinati prima di essere utilizzati.
Radice di bardana ( Arctium lappa ) – In Spagna, la bardana è generalmente trattata come un’erbaccia. Tuttavia, in altri paesi, tra cui il Giappone, la bardana è molto apprezzata come fonte di cibo e come pianta medicinale. La sua radice amidacea è piena di vitamine e viene utilizzata come una patata. I gambi dei fiori giovani vengono utilizzati anche come carciofo.
Negi ( Allium fistulosum ) – Conosciuto anche come cipolla gallese, il Negi è un membro della famiglia della cipolla tradizionalmente usata come cipolla in molti piatti giapponesi.
Wasabi ( Wasibi japonica «Daruma») – Il wasabi è una forma di rafano verde. La sua radice spessa diventa la tradizionale pasta speziata che si trova comunemente nelle ricette giapponesi.
