Informazioni sulla raccolta dello zafferano: come e quando raccogliere lo zafferano

Originario dell’Europa meridionale e dell’Asia, il croco zafferano è unico tra le altre 75 specie di croco. Il suo nome ufficiale di Crocus sativus deriva dal latino «coltivato». Infatti, ha una lunga storia di coltivazione che risale al suo utilizzo da parte dei medici egiziani nel 1600 a.C. per scopi medici. Per saperne di più sulla raccolta del crocus sativus e sui suoi usi attuali.

Informazioni sul raccolto di zafferano

Al giorno d’oggi, lo zafferano di croco viene raccolto più spesso a causa dell’omonima spezia che ne deriva e che viene utilizzata in cucina, soprattutto nelle Paellas spagnole o Arroz con Pollo. L’oltraggioso costo dello zafferano, uno dei prodotti alimentari più costosi al mondo, è dovuto al laborioso processo di ottenimento degli stimmi, di cui ce ne sono solo tre per fiore. Le informazioni sulla raccolta dello zafferano indicano che il prezzo dello zafferano varia da 500 a 5.000 euro per libbra, a seconda della qualità e del grado.

Quando prendere il timone

Il croco zafferano fiorisce in autunno in tre settimane, quando inizia la raccolta del croco zafferano. I coltivatori di zafferano possono lavorare fino a 19 ore al giorno per raccogliere con cura i fiori, quindi rimuovere i pochi stimmi, che vengono poi essiccati a caldo e confezionati per la vendita sui mercati internazionali. La cosa divertente è che ci vogliono 75.000 fiori che producono 225.000 stimmi per fare una sola libbra di zafferano!

Come raccogliere lo zafferano

Lo zafferano è coltivato in Spagna, Portogallo, Francia e India. Produce fiori profumati di lillà lunghi circa 2 cm. Nonostante il suo aroma gradevole e la sua incantevole fioritura, la parte più desiderabile della pianta è costituita dai tre organi femminili arancioni bruciati, chiamati stigmi, che diventano la spezia risultante. Quindi la domanda è come vengono raccolti gli stimmi di zafferano.

La raccolta delle stimmate di zafferano non è per i deboli di cuore e il fattore motivante è chiaramente la stravagante quantità di denaro che si può guadagnare. Letteralmente, i tre piccoli e fragili stigmi sono raccolti a mano dal fiore. Sono 225.000 stimmi per libbra, a mano, con le pinzette.

Come coltivare lo zafferano

Le zone ideali per la coltura dello zafferano hanno una media di 15-18 cm di pioggia annuale. Se si vive in una zona con forti precipitazioni, le forti piogge possono danneggiare i delicati fiori. Tuttavia, a parte il fatto che lo zafferano è relativamente facile da coltivare e si moltiplica abbastanza rapidamente, ci vorrebbero circa 150-200 bulbi per una famiglia media per avere abbastanza zafferano.

Piantate i bulbi di zafferano a circa 2 cm di profondità come fareste con qualsiasi altro zafferano. Resistente a temperature invernali fino a -15 F. (-26 C.) ma sensibile ai terreni umidi, annaffiare lo zafferano ogni due settimane per evitare che marcisca, e attendere la fine di settembre e un intero inverno di paella spagnola.

Le piante dovrebbero anche essere dissotterrate e separate ogni tre o quattro anni.