Apium graveolens var. secalinum Foglia di sedano, Sedano asiatico, Sedano tagliato

Utilizzare il sedano per tagliare

Le foglie di sedano cinese sono tenere e hanno un sapore più delicato rispetto al sedano peduncolato. Si tratta di una pianta biennale ottenuta da semi o da giovani piante.

Tuttavia, il loro gusto può essere troppo forte per la maggior parte delle persone, sono usati come aroma piuttosto che come verdura, soprattutto nella cucina asiatica, dove sono usati in quasi tutte le salse.

Nella cucina moderna, dove le erbe aromatiche hanno un posto speciale, le guarnizioni di sedano stanno diventando un must. Può essere usato per guarnire insalate verdi o per insaporire un piatto di carote alla griglia, ad esempio. Le foglie tritate vengono cosparse su patate al vapore o gettate su un piatto, non più di 3 minuti prima della fine della cottura: sia sul pesce, in brodo o in una velouté, sprigionerà un sapore notevole.

Dai suoi semi aromatici si estrae anche un olio essenziale. A volte vengono schiacciati con il sale per ottenere il sale di sedano.

Descrizione della foglia di sedano

La foglia di sedano è molto più compatta del sedano rapa e del sedano rapa. Il suo grappolo di foglie raramente supera i 15-20 cm di altezza e si estende fino ad un massimo di oltre 30 cm. Produce una piccola radice tuberosa. Le sue piccole dimensioni permettono di coltivare il sedano da barba in vaso. Le foglie sono lunghe e composte da molte foglioline tagliate, angolari e di colore verde brillante. Gli steli e le vene sono stretti e poco fibrosi.

La pianta è biennale, dopo un anno per espandersi in foglie, si sviluppa a partire dall’estate seguendo una spiga forale con piccoli fiori bianchi nelle umbels. Impollinati dalle mosche, i fiori diventano semi. Il sedano cinese è autofertile.

Sedano da tagliare

Il sedano cinese ama un terreno ricco di azoto, da acido a basico. Gode di pieno sole all’inizio della sua vegetazione, ma preferisce stare in ombra durante i mesi più caldi dell’anno. È difficile da coltivare in climi caldi e secchi. Richiede un terreno che sia sempre fresco, anche se bagnato.

Il taglio del sedano è relativamente irregolare nella semina diretta e richiede calore per germogliare. Viene quindi seminato al coperto da febbraio a giugno, in vasi o terrine.

I semi vengono seminati, in superficie, in un terreno mantenuto umido a 15°C minimo. Le giovani piante vengono trapiantate individualmente il più presto possibile, quando hanno poche foglie. Non devono scendere sotto i 10°C, altrimenti fioriranno all’inizio dell’anno di semina.

Alcune piante vengono piantate in giardino a maggio o giugno, mentre altre vengono tenute in vaso, anche se devono essere interrate durante l’estate, per evitare colpi di sole. Quest’ultimo può essere tenuto al riparo dal gelo in inverno in serre, cornici o verande. Questo sedano è poi persistente e utilizzabile in inverno.

Specie e varietà di Apium

45 specie di questo genere

• Apium inundatum , dolore inondato
• Apium repens , ache rampante
• Apium nodiflorum , ache faux-cresson
• Apium graveolensvar rapaceum il sedano rapace
• Apium graveolensvar . secalinum , foglie di sedano