Eruca sativa Rocket
Razzo
Botanica
Nome latino: Eruca sativa
Famiglia: Brassicaceae, Crociferi
Origine : Europa, Asia, Africa, Mediterraneo
Tempo di fioritura: da maggio ad agosto
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Colore del fiore: bianco
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Tipo di impianto : verdura
Tipo di vegetazione: annuale
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Tipo di fogliame: deciduo
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Altezza: da 50 a 80cm
Piantagione e coltivazione
Resistenza: duro, fino a -12°C
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Esposizione: da soleggiato a mezz’ombra
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Tipo di terreno : da normale a ricco
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Acidità del suolo : basico
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Umidità del suolo : normale
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Uso: insalata, mesclun, condimento
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Piantare, reimpiantare: molla
Metodo di propagazione: solo per seme
Generale
Il razzo , Eruca sativa , è una pianta annuale che appartiene alla faglia delle Brassicaceae. Di origine piuttosto mediterranea, il razzo è ampiamente distribuito dall’Europa all’Asia, oltre che in Nord Africa. Si trova allo stato brado su terreni a maggese o in coltivazioni erbose.
È anche in gran parte naturalizzata, sfuggita ai giardini; infatti, la rucola è soprattutto una pianta coltivata, resa di moda con il mesclun, questa miscela di insalata da rasare. È molto facile averne un po’ a disposizione quasi tutto l’anno in giardino o anche sul balcone. Può essere usato nelle insalate o come condimento.
Descrizione del razzo
L’Eruca sativa è un’Eruca sativa annuale, capace di completare un ciclo di crescita semillatalloflor in pochi mesi in quasi tutti i periodi dell’anno.
Sviluppa una rosetta di foglie basali che salgono abbastanza rapidamente ad un fusto se non tagliate. I suoi steli sono eretti, vogando se il terreno è ricco. Le sue foglie sono allungate e multilobo, con una lama senza peli, verde scuro, leggermente spessa e tenera. Queste sono le foglie più comunemente consumate. Hanno un gusto molto piacevole e speziato, che ricorda un po’ il pollo alla griglia, a volte speziato con foglie invernali, una piantina o una pianta assetata.
I fiori sbocciano in un corimbo apicale. Sono color crema, con quattro petali a forma di spatola: formano una croce. La fioritura, senza essere straordinaria, non fa parte di una massa di fiori selvatici.
Fai crescere il razzo
L’Eruca sativa è facile da coltivare, gode di un’esposizione al sole in primavera e a fine estate, ma sarà più produttiva in piena ombra durante la parte più calda dell’estate. Indifferente al terreno, sarà tenero e meno pungente con una crescita rapida, quindi in un terreno ricco e ben irrigato.
Il razzo viene seminato con il mesclun, in monocoltura, o sul fondo di un letto di annuali. Lasciando che alcune piante raggiungano il seme, si può anche lasciare che si naturalizzi e goderne l’anno successivo con poco lavoro.
Nel frutteto, i suoi semi vengono seminati in filari o in aria da marzo a maggio e da agosto a settembre. In estate, la mancanza d’acqua lo fa correre troppo veloce verso la fioritura precoce, quasi senza produrre foglie.
I semi germinano ben coperti con 1 o 2 cm di terreno. Dal seme al primo raccolto ci vogliono circa 40 giorni. Le giovani foglie di una rosetta basale vengono poi raccolte tagliando da terra con un coltello affilato: il razzo farà così nuovi germogli.
Eruca sativana non teme il freddo e il gelo. Seminata prima dell’inverno, persiste fino a primavera. Le sue foglie invernali, poi più spinose, sono più un condimento che un vegetale. Può anche essere forzata in una serra o in un telaio seminando a febbraio.
I semi possono essere raccolti da un anno all’altro; non si conservano per più di 3-4 anni.
Uso del razzo
Per chi ne apprezza il gusto unico, la rucola sta rapidamente diventando una necessità. Esalta le insalate, le verdure crude e i panini. Esalta anche i piatti caldi, aggiunti appena prima di servire: è un piacere per una pizza! Può essere aggiunto a fine cottura in una zuppa, o come decorazione su un piatto. I suoi fiori sono anche commestibili. Si possono usare anche i suoi semi, che sanno di senape quando vengono schiacciati con l’acqua.
La forza del suo sapore dipende molto dal metodo di coltivazione e dalla giovinezza delle foglie.
Lo sapevi?
C’è una pianta perenne chiamata razzo selvatico: Diplotaxis tenuifolia . Si tratta di una pianta perenne con un gusto simile, ma più pronunciato.
Specie e varietà di Eruca
Il genere comprende circa 50 specie
- Eruca vesicaria , vicino Eruca sativa , è talvolta considerata una sottospecie
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