Pepe

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Tipo di suolo : ricco di humus

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Acidità del suolo: da leggermente acido a leggermente basico
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Umidità del suolo : normale

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Utilizzo: piantagione di frutteti, vaso: primavera
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Metodo di propagazione: semina a caldo a fine inverno, in primavera potatura: non è necessaria la potatura

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Malattie e parassiti : afidi, acari

Generale

Il peperoncino è una pianta perenne rappresentata da diverse specie del genere Capsicum : Capsicum frutescens , Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense , Capsicum pubescens . Appartengono alla famiglia delle Solanaceae. Tutti i peperoni sono originari del sud del Nord, Centro e Sud America. Introdotto in Europa da Cristoforo Colombo, il peperoncino, originariamente pungente, è stato selezionato per ottenere varietà sempre più dolci: il peperoncino. Dal canto loro, i peperoni piccanti, usati come condimento, si stanno diffondendo in tutto il mondo e si stanno anche diversificando nelle varietà, dalle più miti alle più calde.

Il sapore piccante del peperoncino è dovuto alla presenza di capsaicina, più o meno concentrata, che il peperoncino sviluppa per proteggersi dalla predazione. Il peperoncino è un condimento che non solo migliora il gusto dei piatti, ma permette anche una migliore conservazione degli alimenti (effetto antibatterico).

Descrizione del peperoncino

I peperoncini producono una pianta robusta e compatta per le specie più piccole. I suoi fusti spessi hanno foglie lanceolate, intere, verde brillante, spesse. I fiori si sviluppano a grappoli nelle ascelle delle foglie. La corolla fusa forma solitamente una corona bianca o viola. I frutti non sono molto carnosi e vuoti, e contengono semi rotondi e piatti, di solito bianchi, a volte neri ( Capsicum pubescens ).

Numerosi nella pianta a causa delle loro piccole dimensioni, i peperoni sono cilindrici, arrotondati, o con coperchio vescovile, di vari colori, eretti o appesi. Alcuni sono anche ornamentali, con bacche colorate o con fogliame viola o variegato, anche se sono commestibili.

La coltivazione del pepe

Il peperoncino richiede molto sole e calore. Per una buona produzione, hanno bisogno di un terreno morbido e abbastanza ricco, ben modificato. Poiché i peperoni giovani non sono robusti e sono un po’ lenti ad iniziare, sono costretti a trapiantare una pianta di peperone già avanzata nel giardino riparato quando smette di gelare. La produzione di frutta matura richiede circa 5 mesi.

Le piante vengono acquistate da un coltivatore o seminate e portate in casa prima di essere trapiantate.

Semina i tuoi peperoni

I semi germinano in meno di 10 giorni alla luce e a più di 20 °C. Così, all’interno, in marzo-aprile o anche in febbraio, sprofondano di 1 cm in un terreno buono, umido e coperto. Appena scoperte, le piantine vengono posizionate vicino alla finestra o sotto un telaio riscaldato. I giovani peperoni vengono trapiantati in vasi individuali di 7 cm quando hanno le prime due foglie (quelle che seguono i cotiledoni). Non appena le radici vanno sotto, apprezzeranno un secondo trapianto in un vaso più grande, in una miscela di terriccio da giardino e terriccio da vaso. Queste giovani piante sviluppano un buon apparato radicale e si adattano facilmente al terreno del vostro giardino.

I peperoni vengono messi in giardino non appena smette di gelare, cioè a maggio. Una campana forzata, per 2 o 3 settimane, accelera l’adattamento alla terraferma. Iniziano a svilupparsi bene solo quando la temperatura supera i 10-15°C. Per ottenere una buona produzione, l’irrigazione sarà regolare per tutta l’estate.

Nel caso dei peperoni piccoli, la coltivazione in vaso è possibile. Il loro contenitore dovrebbe essere abbastanza grande da consentire un buon sviluppo delle radici e da evitare che il terreno si secchi troppo rapidamente.

Vengono raccolti maturi e poi generalmente essiccati al sole. Possono essere ridotti in polvere prima dell’uso, ma possono anche essere conservati in aceto o olio. Si maneggiano evitando il contatto con piccole ferite sulle mani, sugli occhi, sulle mucose…

Specie e varietà di peperoni

Molte varietà

• Capsicum annuum Gorria il pepe Espelette, leggermente piccante
• Uccello pepato, Capsicum annuum Pequin
• Tabasco, da Capsicum frutescens
• Capsicum chinensis , a forma di cappello da vescovo