Caratteristiche e varietà di prugne
Le prugne sono originarie della Persia, dell’Anatolia e del Caucaso. Ma i Paesi produttori sono il Sudafrica, la Spagna, l’Argentina, gli Stati Uniti e il Cile. È considerato un frutto molto popolare e spesso è il complemento perfetto per una dieta sana grazie al suo prezioso contributo alla salute. Va notato, tuttavia, che c’è una grande varietà che merita di essere conosciuta.
Caratteristiche prugna
Il susino è il frutto del susino . Questo frutto è una drupa rotonda o ovale ricoperta da una sostanza biancastra (fiore), con una struttura a forma di cuore che può misurare fino a 7 cm di diametro. Ha una pietra legnosa, oblunga, compressa e ruvida e al suo interno contiene uno o due semi, che non sono commestibili.
Gusto, colore e dimensioni dipendono dalla varietà della prugna, ma la maggior parte di esse hanno un gusto aromatico, tra l’acido e il dolce. La polpa è soda e il colore della buccia può variare (giallo, rosso, nero o verde).
Particolarità delle prugne
Prugna bianca o gialla . Le prugne gialle sono piccoli frutti di stagione, di forma rotonda o ovale, con buccia gialla, sottile, liscia e lucida. Sapore leggermente acido, succoso, con una consistenza carnosa e fibrosa. Di solito vengono mangiati come frutta fresca.
Prugna nera . Le prugne nere sono caratterizzate dalla loro pelle liscia e sottile e dal loro colore scuro e lucido. Questa prugna è la più adatta per la cottura. Viene utilizzato in pasticceria per realizzare marmellate, ripieni per torte, torte, dolci e liquori. Può anche essere utilizzato per preparare salse per accompagnare i piatti principali.
Prugna verde . Le prugne verdi sono piccole e arrotondate come le altre varietà, la buccia è verde e la polpa è soda, succosa e rinfrescante. La sua caratteristica principale è il sapore dolce, per questo si mangia più come un frutto fresco, basta togliere la buccia e il nocciolo.
Prugna rossa . Le prugne rosse sono frutti di stagione e sono caratterizzate da un sapore più dolce rispetto alle prugne gialle. La polpa è carnosa e succosa, per questo è considerata idratante e rinfrescante.
Varietà di prugne
Le varietà più conosciute sono:
Regina Claudia Green . La prugna europea, di medie dimensioni, con buccia verde scuro, è morbida e aromatica. La polpa è fine, succosa e di colore giallo. È ottimo come frutta da tavola o per fare conserve, marmellate e composte.
Regina Claudia de Oullins . Prende il nome dalla moglie di Francesco I. È una prugna europea di varietà francese. È grande, di colore verde chiaro, la sua polpa è succosa e il suo sapore non è molto dolce.
Regina Claudia Diàfana . Prugna gialla con macchie rosa. La carne è fine, soda, dolce e molto succosa.
Regina Claudia Bavay . Grande prugna giallo-verdastra . La polpa è succosa e dolce.
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Victoria . Prugna inglese dal sapore dolce, che può essere mangiata fresca o in scatola.
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Obilnaya . Prugna rosso-violacea. La polpa è rosso arancio, succosa, soda con note di acidità.
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L’ambra nera . Prugna giapponese, nera e di grandi dimensioni. La polpa è ambrata, acida e succosa.
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Stanley . La prugna è popolare negli Stati Uniti e in Europa. Di colore verde giallastro, di grandi dimensioni, con una polpa succosa, dolce e senza buchi.
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Presidente . Grande prugna, blu violaceo. La polpa è di colore verde giallastro, dolce e acida, con una consistenza soda e succosa.
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Mirabelle . Prugna francese di colore giallastro . Viene utilizzato nella produzione della birra e del brandy belga, ma può essere utilizzato per qualsiasi preparazione.
Anna o . Prugna verde giallastra con macchie rosse. Ha una consistenza sciolta e la sua polpa è succosa, un po’ acida con il 14% di zucchero.
Macverna . Prugna con buccia rossa e polpa rosa. Il gusto è eccellente.
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Giappone in oro . Prugna con buccia gialla, spessa e resistente. La carne è molto dolce e succosa.
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Italiano . Grande prugna blu scuro, molto dolce La polpa è gialla e diventa scura quando è cotta. È eccellente come prugna secca.
Arandana . Prugna marrone scuro di medie dimensioni. La polpa, anche se non molto carnosa, si caratterizza generalmente per la sua morbidezza.
Cacak best . Grande prugna secca, blu o nera, utilizzata nella produzione di brandy.
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Fortuna . Prugna rosa e violacea dal sapore piccante. La carne è soda e un po’ succosa.
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Santa Rosa . Prugna asiatica, il cui frutto è grande, rotondo e a forma di cuore. La buccia è di colore rosso scuro e la polpa è giallo ambrato, succosa, dolce e profumata. Di solito viene raccolto con cura in quanto è molto delicato e facilmente danneggiabile.
Laetitia Latty Ann . Prugna viola, di grandi dimensioni e consistenza turgida. Di solito viene importato in diversi paesi.
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Metley . Una prugna che viene chiamata «prugna fragola» per il colore violaceo della sua buccia. La polpa è succosa, di colore rosa scuro e ha un sapore dolce simile a quello delle fragole.
La bella rossa . Di un colore della pelle è venuto. La polpa è gialla, carnosa, succosa, con un sapore insapore e leggermente acido.
Hauszwetsche . Prugna tedesca a fine stagione. Piccolo e di colore blu.
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Angeleno . Viola prugna nera, di grandi dimensioni. La polpa è gialla, succosa e dolce.
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