La coltivazione biologica di ortaggi da fiore, a foglia e a stelo

Le verdure di foglia, fiore e gambo sono sempre presenti nell’orto biologico . Tra gli ortaggi a foglia, fiore o gambo troviamo carciofo , cicoria, indivia, lattuga , cavoli , cime di rapa , spinaci , bietole , finocchi , sedano o asparagi .

Le caratteristiche generali di queste verdure possono variare notevolmente da una all’altra. La sua classificazione potrebbe essere basata sulla parte commestibile del vegetale.

Negli ortaggi da fiore abbiamo cavolfiori, rape o broccoli, dei quali, oltre alla loro infiorescenza, si consumano anche le foglie. Il carciofo è considerato un ortaggio da fiore, ma in realtà si consumano anche le sue foglie carnose, dette brattee, che circondano il bocciolo centrale.

L’asparago è compreso nel gruppo degli ortaggi a stelo, anche se ne viene utilizzata solo una piccola parte che termina in un tenero germoglio fogliare, chiamato turione. Fanno parte di questo stesso gruppo anche finocchio e sedano, la cui parte commestibile è costituita dai piccioli fogliari larghi e carnosi, al punto da formare nel finocchio una specie di bulbo. In questo gruppo è inclusa anche la bietola a gambo largo, un ortaggio coltivato per la costolatura ben sviluppata delle sue grandi foglie. Il porro sarebbe un altro gambo vegetale anch’esso solitamente compreso nel gruppo delle verdure a bulbo falso.

Coltivazione biologica di ortaggi da fiore, a foglia e a stelo

Requisiti del raccolto

Gli ortaggi di questo gruppo sono abbastanza adattabili alle diverse condizioni climatiche e sopportano molto bene il freddo, anche se alcuni, come il finocchio e il sedano, offrono una qualità superiore nei climi caldi e temperati.

Terreno, compost e irrigazione

Queste piante necessitano di un terreno leggero e fresco, dove non si formano pozzanghere. Molti di loro richiedono un sottofondo realizzato con un substrato morbido e grumoso, che non si incrosta con l’umidità.

Sia per gli ortaggi da foglia stessi, sia per quelli con il gambo, è necessario applicare una tecnica colturale che favorisca un rapido e abbondante sviluppo della parte vegetativa, che deve avere anche una consistenza tenera.

La testa di cavolfiore e le infiorescenze di broccoli sono costituite da giovani boccioli di fiori. Occorre mantenere viva la fase vegetativa ritardando la produzione del picciolo fiorale che, con la produzione del seme, segna la fine del ciclo biologico.

Le cosiddette verdure a stelo contengono molta cellulosa e tendono a diventare piuttosto fibrose nel tempo.

Gli ortaggi a foglia non necessitano di fertilizzanti organici recenti, che indeboliscono anche le caratteristiche organolettiche e favoriscono forme patologiche.

L’apporto di concimi potassici nella seconda fase del ciclo, quando è già stato raggiunto un certo sviluppo vegetativo, favorisce l’accumulo di sostanze di riserva nel sedano, finocchio e bietola, negli asparagi e nel carciofo.

Compatibilità

Le lattughe possono essere abbinate ad altre colture come asparagi, carote, ravanelli e finocchi; Nei carciofi si coltivano ortaggi a ciclo breve, quindi ad esempio si possono piantare anche le indivie tra i filari di asparagi.

Rotazione

Poiché richiedono molto azoto, le verdure di questo gruppo danno i migliori risultati se coltivate dopo un raccolto di fagioli, piselli o altre piante che fissano l’ azoto .