Mais, mais o mais: a cosa serve il mais? Proprietà di questo cereale senza glutine

Il mais, noto anche come mais o mais e scientificamente chiamato Zea mays , è un cereale senza glutine che ha molteplici proprietà e utilizzi, sia industriali che nutrizionali . Il mais ha molta storia, dai miti della creazione Maya e Aztechi, è originario dell’America, in particolare del Messico, paese che si trova nel centro di distribuzione del mais con più di 50 varietà.

Il mais è la terza coltura più importante al mondo, dopo il riso e il frumento. La sua coltivazione e lavorazione è diventata fonte di lavoro e cibo per molte persone in tutto il mondo, è uno dei prodotti agricoli più importanti a livello internazionale e fa parte di una miriade di ricette di cucina , dai popcorn al pane di mais.

Inoltre, il mais ha molteplici proprietà e benefici per la salute che vale la pena conoscere e sfruttare. In questo articolo scoprirai quali sono i nutrienti del mais e a cosa serve questo cereale.

Mais e la sua composizione nutrizionale

Il mais è la pianta selvatica più domestica al mondo. Questo cereale viene utilizzato come alimento nell’allevamento, nell’alimentazione umana e nell’industria alimentare, il mais viene utilizzato come materia prima per diversi prodotti e viene utilizzato anche come dolcificante per il suo sapore dolce , amido e derivati, olio, alcool, tra gli altri ^1,2,3 . Attualmente viene utilizzato nell’industria chimica come materia prima come biocarburante per sostituire i derivati ​​del petrolio ³ (cosa non senza controversie).

I chicchi di mais sono composti da 3 parti:

• il guscio o la pelle esterna che è lo strato protettivo
• l’endosperma che costituisce la riserva energetica del chicco, contiene circa il 90% di amido e il 9% di proteine, piccole quantità di oli, minerali e oligoelementi
• il germe che contiene una piccola pianta e grandi quantità di energia sotto forma di olio ⁴ .

I chicchi di mais sono una fonte di nutrienti e sostanze non nutritive. Contengono carboidrati complessi, fibre, carotene e, in misura minore, proteine ​​vegetali ³ . Più in dettaglio, il tegumento o pericarpo ha un alto contenuto di fibra grezza, circa l’87%, costituito principalmente da emicellulosa (67%), cellulosa (23%) e lignina (0,1%). L’endosperma ha un alto livello di amido (87%), circa l’8% di proteine ​​e un contenuto di grassi grezzi relativamente basso. Il germe è caratterizzato da un’elevata concentrazione di grasso grezzo, in media 33%, e da un livello relativamente alto di proteine ​​(vicino al 20%) e sali minerali ⁴

Ecco una tabella con il valore nutritivo del mais e le raccomandazioni quotidiane per uomini e donne.

Proprietà e benefici del consumo di mais

Il seme commestibile della pianta del mais ha proprietà nutritive molto interessanti, di cui possiamo evidenziare:

Essendo una ricca fonte di carboidrati, apporta una grande quantità di energia alla dieta ⁵

Il suo alto contenuto di fibre aumenta la sensazione di sazietà , aiuta la digestione e aiuta a prevenire o migliorare i casi di stitichezza ⁵

Il mais è un alimento molto interessante per le persone che vogliono dimagrire e dimagrire, poiché, come abbiamo appena accennato, può essere interessante per la sua capacità saziante e per aiutarci ad andare regolarmente in bagno.

Il mais è un cereale adatto al consumo di persone con sensibilità al glutine e celiachia, poiché, a differenza di altri cereali come avena , segale, farro , frumento o orzo , il mais è un cereale senza glutine.

Il mais è ricco di vitamine liposolubili, Vitamina E e Vitamina A (beta-carotene), che oltre ad avere un’azione antiossidante e combattere l’invecchiamento , queste vitamine sono molto necessarie per prendersi cura della nostra pelle e dei nostri capelli ⁶ e mantenerli sani.

Le «barbe» di mais hanno proprietà diuretiche molto efficaci e sono sicure da usare ^4. Se hai problemi di ritenzione di liquidi, questo può essere un rimedio naturale che puoi usare per migliorare questa condizione. Leggi anche Rimedi casalinghi per edema e ritenzione di liquidi .

L’olio di mais, grazie ai suoi acidi grassi polinsaturi, ha un’azione ipolipemizzante (riduce i livelli di lipidi o grassi nel sangue) e antiateromasica (riduce o previene ateromi o lesioni delle arterie) ⁷ .

La sua proprietà diuretica efficiente e sicura lo rende utilizzato per il trattamento dell’infiammazione della vescica, dell’albuminuria e della gotta, tra gli altri ⁷

Il suo contenuto di proteine ​​vegetali è molto completo, fornendo i 9 aminoacidi essenziali (in lisina è leggermente inferiore). Il mais è, quindi, un alimento molto conveniente soprattutto durante le fasi di crescita di bambini e neonati e per sportivi o persone con molta attività fisica. Leggi anche Alimenti ricchi di proteine ​​vegetali

Usi di mais o mais

Il mais ha diversi usi, come accennato in precedenza, nell’alimentazione umana, nella produzione e alimentazione animale e nell’industria ⁷

Nell’industria farmacologica, più di 85 antibiotici hanno alcuni dei suoi componenti e l’amido di mais fa parte dello strato che ricopre l’aspirina e altri analgesici ⁷

Viene utilizzato nella produzione di saponi, gel, cosmetici e lozioni da barba. È anche un ingrediente nelle ricette di dentifrici ed elisir ⁷

Bottiglie di soluzioni che necessitano di molti pazienti contengono destrosio e acqua in cui viene lavorato industrialmente il mais utilizzato anche per produrre alcuni antibiotici e farmaci ⁷

I residui dell’uso del mais vengono utilizzati come mangime per i ruminanti ⁷

In cucina fa parte di molte ricette, che siano i suoi semi o in cibi già lavorati; in popcorn, toast, farina, pane, dolci, cotti, arrostiti, in umido, macerati e, naturalmente, l’intera spiga, tra gli altri ⁷ .

Riferimenti

• 1https: //www.rallt.org/PUBLICACIONES/maiz_alimento%20sagrado.pdf.pdf
• 2https: //www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200637/Panorama_Agroalimentario_Ma_z_2016.pdf
• 3 https://www.biblioteca.org.ar/libros/210719.pdf
• 4.https: //www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S00.htm
• 5.https: //www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/maizmazorca.pdf
• 6 https://www.jica.go.jp/project/panama/0603268/materials/pdf/02_gardening/02_Maiz.pdf
• 7 https://repiica.iica.int/docs/b3469e/b3469e.pdf