Lavare le verdure del giardino: come pulire i prodotti freschi

Anche se è disgustoso, una lumaca o un ragno da giardino che occasionalmente si aggrappa ai vostri prodotti non vi ucciderà, ma anche se praticate il giardinaggio biologico e mantenete una buona igiene nel vostro giardino, batteri, funghi e altri microbi possono comunque aderire ai vostri prodotti appena raccolti. La verdura e la frutta fresche provenienti da orti non biologici possono contenere tracce di sostanze chimiche come i pesticidi. Tutto questo può far ammalare te e la tua famiglia. È quindi essenziale pulire la frutta e la verdura raccolte prima di preparare un pasto. La questione è come pulire i prodotti freschi.

Prima di lavare le verdure fresche dell’orto

Un’area di preparazione pulita e igienizzata è il primo passo per ridurre le malattie o i contaminanti di origine alimentare. Lavarsi le mani (con il sapone, per favore!) prima di preparare i prodotti. Pulire i taglieri, gli utensili, i lavelli e i piani di lavoro con acqua calda e sapone prima di preparare i prodotti. Pulite tra la pelatura e il taglio di diversi prodotti, in quanto i batteri all’esterno, ad esempio, di un melone appena raccolto possono trasferirsi ad un altro prodotto, come i pomodori appena raccolti che si tagliano per l’insalata.

Se non utilizzate i vostri prodotti, prendete in considerazione l’acquisto al mercato contadino, poiché i lunghi tempi di trasporto tra i fornitori di prodotti e il negozio di alimentari favoriscono la contaminazione e la crescita batterica. Acquistate solo quello che vi serve e assicuratevi che le verdure a foglia e gli articoli come i meloni tagliati siano stati conservati in ghiaccio.

Alternate la varietà di prodotti che mangiate, soprattutto se comprate cibi che non avete coltivato. Questo è buono dal punto di vista nutrizionale, ma limita anche la potenziale esposizione a qualsiasi varietà di pesticidi o microbi nocivi. Una volta a casa, aspettate a lavarlo prima di usarlo. Il prelavaggio e lo stoccaggio favoriscono la crescita dei batteri e ne accelerano il deterioramento.

Prima di conservare i prodotti, acquistati o scavati nell’orto, rimuovere le cime di verdure come il sedano e le foglie esterne della maggior parte degli ortaggi, che contengono più sporcizia e residui di pesticidi rispetto alle foglie interne. Conservare tutti gli articoli che devono essere refrigerati oltre a carne cruda, pollame e frutti di mare in sacchetti perforati per consentire la circolazione dell’aria.

Come lavare verdure e prodotti agricoli

Anche se lavare le verdure dell’orto non elimina completamente o uccide i microbi che si nascondono, è un modo efficace per ridurre il loro numero. Rimuove anche lo sporco persistente, così come le lumache e i ragni appesi di cui sopra.

Non è necessario usare detersivi o candeggina per lavare frutta e verdura fresca; infatti, può essere pericoloso, o almeno rendere il prodotto piuttosto sgradevole al gusto. Sebbene esistano prodotti chimici per il lavaggio di frutta e verdura disponibili in commercio, la FDA non ha valutato la loro potenziale sicurezza. Il semplice utilizzo di acqua corrente fredda – non più di 10 gradi più fredda del prodotto – impedirà ai microrganismi di penetrare alle estremità dei fiori o degli steli.

Nella maggior parte dei casi è necessario utilizzare acqua corrente. Una spazzola per pulire può essere utilizzata su prodotti a base di corteccia dura. Se dovete immergere i prodotti, utilizzate un contenitore pulito invece di un lavandino eventualmente contaminato. È possibile aggiungere ½ tazza di aceto distillato a ogni tazza di acqua quando si immerge per ridurre i batteri, seguita da un buon risciacquo con acqua. Tuttavia, questo può influire sulla consistenza e sul gusto, quindi preparatevi.

Un metodo leggermente diverso di pulizia della frutta e verdura raccolta o acquistata sarà richiesto a seconda del prodotto, ma ecco alcune linee guida generali:

• Le verdure a foglia verde, come la lattuga, devono essere separate e le foglie devono essere sciacquate singolarmente, scartando le foglie esterne danneggiate. Le foglie particolarmente sporche possono essere immerse in acqua per qualche minuto per rimuovere lo sporco. Le erbe possono anche essere immerse in acqua fredda. Poi asciugateli con carta assorbente pulita o usate una centrifuga per l’insalata.
• Mele, cetrioli e altri prodotti a polpa soda devono essere lavati accuratamente sotto l’acqua corrente e sbucciati per rimuovere il conservante della cera che si trova spesso nei prodotti acquistati in negozio. Strofinare tuberi come rape, patate e carote sotto l’acqua corrente o sbucciarli.
• I meloni (così come i pomodori) sono molto sensibili alla contaminazione da parte dei microrganismi, quindi devono essere strofinati e lavati sotto l’acqua corrente prima di pelare e affettare la frutta. La salmonella tende a svilupparsi sulle superfici tagliate o sul gambo, cicatrici, crepe o altre aree danneggiate. Tagliare queste aree prima di continuare a lavorare sul melone e refrigerare qualsiasi melone che non è stato utilizzato entro due o tre ore.
• I frutti teneri come prugne, pesche e albicocche vanno lavati poco prima di mangiare o preparati sotto l’acqua corrente e poi asciugati con un tovagliolo di carta pulito. Altri frutti, come uva, bacche e ciliegie, devono essere conservati non lavati fino al momento dell’uso e poi lavati delicatamente sotto l’acqua corrente fredda poco prima di mangiarli o di prepararli.