I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno?

«I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno?» È una domanda che ci è stata inviata da un lettore e all’inizio eravamo perplessi. In primo luogo, nessuno di noi aveva sentito parlare di questo particolare fatto e, in secondo luogo, quanto sarebbe strano se fosse vero. Una rapida ricerca su Internet ha mostrato che si trattava di qualcosa in cui molti credevano, ma la domanda rimane: è vero? Continua a leggere per saperne di più.

Dati di maturazione del pomodoro

Per trovare la risposta alla domanda se i pomodori maturano dall’interno, abbiamo guardato i siti web dei dipartimenti di orticoltura di molte università degli Stati Uniti. All’inizio non abbiamo potuto trovare un solo accenno a questo particolare processo di maturazione e quindi abbiamo supposto che non potesse essere vero.

Detto questo, dopo un po’ più di ricerca, abbiamo trovato una menzione di questo «dentro e fuori»

la maturazione dei pomodori da parte di più di una manciata di esperti. Secondo queste fonti, la maggior parte dei pomodori matura dall’interno verso l’esterno, con il centro del pomodoro che generalmente appare più maturo della buccia. In altre parole, se si taglia un pomodoro verde chiaro maturo a metà, si dovrebbe vedere che è rosa al centro.

Ma per corroborare ulteriormente questa affermazione, forniremo ulteriori dati su come maturano i pomodori.

Come maturano i pomodori

I frutti del pomodoro passano attraverso diversi stadi di sviluppo man mano che maturano. Quando un pomodoro ha raggiunto la sua dimensione massima (chiamato verde maturo), si verificano dei cambiamenti nella pigmentazione – facendo sbiadire il verde prima di passare alla tonalità varietale appropriata come il rosso, il rosa, il giallo, ecc.

È vero che non si può forzare un pomodoro a diventare rosso prima che abbia raggiunto un certo livello di maturazione, e spesso è la varietà che determina quanto tempo ci vuole per raggiungere questa fase di maturazione verde. Oltre alla varietà, la temperatura e la presenza di etilene determinano sia la maturazione che lo sviluppo del colore dei pomodori.

I pomodori producono sostanze che li aiutano a cambiare colore. Tuttavia, questo accade solo quando le temperature scendono tra i 50 e gli 85°F. Qualsiasi frigorifero e la maturazione dei pomodori rallenta notevolmente. Se riscaldato, il processo di maturazione può arrestarsi completamente.

L’etilene è un gas che viene prodotto anche da un pomodoro per aiutarlo a maturare. Quando il pomodoro raggiunge la fase di maturazione verde appropriata, inizia a produrre etilene e inizia la maturazione.

Quindi ora sappiamo che, sì, i pomodori maturano dall’interno verso l’esterno. Ma ci sono anche altri fattori che influenzano quando e come maturano i pomodori.